Çfarë të hash

Flija është ushqimi karakteristik i malësisë veriore shqiptare — brumë i hollë hedhur në unaza dhe ndërtuar shtresë pas shtrese nën një kapak të nxehtë metalik (saçin), ku çdo shtresë piqet mbi prush para se të shtohet tjetra. Rezultati është një rreth i butë me shumë shtresa, i lyer me gjalpë dhe i shërbyer në trekëndësha.

Kërkon orë të tëra për t'u bërë dhe tradicionalisht ndahet, ndaj bujtinat shpesh e përgatisin për një grup. Haje me mjaltë, gjalpë mali ose djathë të butë.

Groshja është gjella e pasur me fasule të bardha e malësisë veriore shqiptare — emri më i vjetër në dialektin geg për atë që në jug e quajnë fasule. Fasulet e bardha ziejnë ngadalë për orë të tëra mbi një bazë me qepë e spec të kuq të ëmbël, derisa lëngu trashet diku mes supe dhe gjelle, ushqimi klasik i ftohtësisë në male.

Është ushqim ngushëllues bujtine në Theth, i hedhur me bukë, djathë dhe një gotë raki — karburant i ngopshëm pas një dite nëpër qafa.

Mishi në skarë është qendror në gatimin malor — qofte (rrumbullak mishi të grirë me erëza), hell dhe copa të pjekura mbi zjarr të hapur. Qengji dhe viçi janë të zakonshme, të erëzuara thjesht dhe të shërbyera me bukë, qepë dhe sallatë të freskët.

Është ushqim i pasur e i thjeshtë, ndërtuar për ditë të gjata në shteg.

Jeta në malësi ecën me bulmet e mjaltë. Prit djathëra mali të freskët e të pjekur, kos të trashë, gjalpë dhe mjaltë vendase të mbledhur në luginë — shpesh të gjitha të vendosura bashkë në mëngjes.

E thjeshtë, vendase dhe një shije e vërtetë e kullotave rreth Thethit.

Çaji i malit gatuhet nga Sideritisi i egër, një barishte aromatike e mbledhur në shpatet e Bjeshkëve të Nemuna dhe e tharë. Pa kafeinë dhe lehtësisht me shije agrumi, është pija e përditshme e malësisë, e bërë me çajnik dhe e shërbyer e nxehtë, shpesh e ëmbëlsuar me mjaltin vendas.

Do të ta ofrojnë në bujtina mëngjes e mbrëmje; shumë familje e mbledhin dhe e thajnë vetë, dhe tufat e thara shiten si diçka e lehtë për ta çuar në shtëpi.